Gluten free
Celiachia, il vademecum per le feste
Dai consigli per la spesa alle accortezze per evitare contaminazioni, fino alle video ricette per un menu senza glutine. In avvicinamento alle feste, l’Associazione italiana Celiachia mette a disposizione consigli pratici per le cene e i pranzi in famiglia
di Redazione
Come preparare il menù di Natale e Capodanno senza glutine? La risposta arriva ogni anno dall’Associazione italiana celiachia, che mette a disposizione informazioni chiare e strumenti pratici per affrontare le festività in sicurezza. Ecco un piccolo vademecum per chi è celiaco ma anche per familiari e amici.
Fare la spesa in modo consapevole
Quando in famiglia c’è una persona celiaca, la soluzione più semplice è quella di scegliere un unico menù senza glutine. Evitare frumento, orzo, segale, farro, couscous, bulgur, seitan, grano khorasan (kamut®) e tutte le altre varietà di grano. Si possono invece proporre alimenti naturalmente gluten free come carne, pesce, latte e formaggi tradizionali, uova, frutta, verdura, legumi e riso, mais, grano saraceno, quinoa, miglio e avena.
Accortezze pratiche in cucina
La scelta più agevole è quella di preferire alimenti naturalmente privi di glutine e, per i prodotti trasformati (pane, pasta, dolci, salse, farine), controllare sempre l’etichetta: basta cercare la spiga barrata, marchio registrato del senza glutine e garanzia di sicurezza per i celiaci; il consiglio è di fare attenzione che sia quello con la “R” di marchio registrato e di proprietà delle associazioni pazienti europee.
In cucina, per evitare contaminazioni, lavare accuratamente mani, utensili e superfici, usare taglieri e pentole ben puliti e separare i cibi durante la cottura. Anche tostapane e forni non comportano rischi, purché puliti con cura. In alternativa, si trovano in commercio comode buste per riscaldare il pane senza glutine nel tostapane. Attenzione agli avanzi: nei locali è bene verificare che i contenitori usati per la “doggy bag” non derivino da cereali contenenti glutine; in casa, meglio controllare anche piatti e bicchieri usa e getta, di solito sicuri perché a base di polpa di cellulosa o mais.
Per chi festeggia fuori casa o all’estero
L’app Aic Mobile indica i locali aderenti al programma Alimentazione Fuori Casa senza glutine e il sito della Federazione europea delle Associazioni Celiachia (Aoecs) aiutano a viaggiare in serenità.
Le video ricette
Castagnole di ricotta salate, muffin di zucca e funghi, strudel alla vesuviana, focaccia senza glutine con pomodorini e origano, gnocchi arlecchino e chiffon cake al pan di zenzero. Sono le idee (con video ricetta) per il menu delle feste delle food blogger Silvia Visconti e Ilaria Bertinelli disponibili sulla pagina Instagram e sul canale Youtube dell’Aic.
In apertura, i biscotti pigna della food blogger Silvia Visconti (fotografia Ufficio Stampa Aic)
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