Amatrice: una ricetta in versi

Questa è la ricetta della pastasciutta all’amatriciana scritta da Raffaele, «tenace autodidatta da Francucciano, nella conca di Amatrice», tra il monte Gorzano e Cima Lepri, che ha «composto e pubblicato poesie e scritti prosastici senza l’ausilio dei docenti». Oggi, ad Amatrice, doveva tenersi la sagra dell'amatriciana. Raffaele ci ha fatto dono dei suoi versi.

Propongo un pasto d’ottimi spaghetti

col peperoncino, col pomodor,

guanciale a pezzettini lunghi e stretti,

con l’olio e un po’ di vino bianco. Ed or

ve ne trascrivo in versi la ricetta

che, in prosa, in un opuscolo ebbi letta.

Si metta in una teglia od in padella

peperoncin, guanciale ed olio, e al fuoco

si faccian rosolare dopo in quella,

poi di vin bianco ci s’aggiunga un poco.

Togli il guanciale, fallo sgocciolare

ponendol dove non si può freddare.

Poi prendi i pomodori maturati,

togliendo ad essi semi e tegumenti

e dopo aggiungili a listel tagliati

nel recipiente; sala gl’ingredienti

e mischia; fai bollire ancora un poco

tal salsa (alcuni minuti) sopra il fuoco.

Togli dal sugo poi il peperoncino,

rimettici il gradevole guanciale,

rimestola la salsa di suino

che differenzia la vivanda tale.

E dopo lessa al dente quella pasta

con copiosa acqua e sale quanto basta.

Poi scorsa tale pasta (ben scolare)

mettendola in un largo recipiente,

aggiungi il pecorino ed aspettare alcuni secondi; versa poi l’aulente

salsa, la quale il suo profumo emana,

su quella che or si chiama “amatriciana”.

Un giorno quel secondo Ferdinando,

dell’Ottocento quasi alla metà,

il suo vasto reame ispezionando

passò per Amatrice, dove là,

fu nel palazzo a pranzo convitato

da un De Leonardis, nobil di casato.

Ed ivi quel sovrano si mangiava

una piatto di spaghetti o maccheroni

con tale salsa: penso li elogiava

essendo profumati e molto buoni,

tanto che a don Nicol così ordinò:

“Dammene ancora una porzion, guagliò".