I formaggi sono buoni, ma calorici e controindicati per chi ha problemi di colesterolo. L’alternativa vegetale è il tofu, o formaggio di soia: la soia è una pianta erbacea della famiglia delle Papilionacee, originaria di Cina e Giappone ma diffusa anche da noi. Vi propongo un metodo per fare in casa la ricotta di soia. Procuratevi del latte di soia (biologico, per evitare la soia ogm) e fatelo bollire; appena la schiuma tende a salire versate un cucchiaio d’aceto di mele, spegnete la fiamma e girate. Dovrebbero venire a galla dei fiocchi di latte coagulati. Raccoglieteli e metteteli in un colino, poi sciacquateli rapidamente sotto l’acqua per togliere il sapore dell’aceto. Scolate premendo un po’ contro il colino per eliminare l’acqua, mettete in frigo un’oretta, e la ricotta è pronta.
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