L a carota appartiene alla famiglia delle Umbelliferae e cresce senza problemi anche in zone sassose e aride. È diffusa in Europa, Asia e Nord Africa. Ricca di vitamina C e di pectina, sostanza che favorisce l’unione delle molecole, in cucina è ottima cruda (io la taglio a scaglie con il pelapatate) o al vapore, con un quadretto di burro. Contiene sostanze antifiammatorie utili a curare irritazioni della pelle, combatte l’ulcera e regola le funzioni renali. La ricetta per la torta: 350 grammi di carote tritate, una manciata di mandorle a pezzetti, amaretti sbriciolati, 3 uova, 220 grammi di zucchero, lievito e 400 grammi di farina. Montate gli albumi e aggiungeteli al resto degli ingredienti. Infornate per 40 minuti a 200 gradi… e accompagnate con vino bianco frizzante!
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