Il riso basmati cresce in India e in Pakistan. È un riso delicatissimo, aromatico e profumato; il più prezioso si raccoglie ai piedi dell’Himalaya. Il suo nome, non a caso, in indi significa “regina della fragranza”. Per mantenere al massimo grado tutto il suo sapore e la sua consistenza croccante bisogna cuocerlo a freddo come si usa fare in Oriente, evitando accuratamente di bollirlo: sarebbe un sacrificio! Ecco come fare: mettete il riso in una pentola antiaderente e copritelo con acqua fredda (un dito e mezzo circa oltre il suo volume). Cuocetelo a fuoco basso e ben coperto per circa 15 minuti. I chicchi risulteranno croccanti e gustosi. Ottimo anche d’estate, magari tiepido a fianco di verdure, carne e pesce.
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