La fava (Vicia faba) è una leguminosa i cui semi sono da sempre utilizzati per l’alimentazione umana per il loro alto contenuto proteico. In commercio le fave si trovano fresche (da consumarsi al naturale) o secche; queste ultime, ammollate in acqua per alcune ore, possono essere bollite e cucinate in diversi modi. Oggi vi propongo la bissara, purea di fave tradizionale del Marocco, che può essere sia primo piatto che contorno. Prepararla è facile: mettere in un tegame 250 grammi di fave secche già ammorbidite e uno spicchio d’aglio, coprire d’acqua e salare; portare a ebollizione e cuocere per 30/40 minuti. A fine cottura, schiacciare il tutto e farne un purè. Condire con olio extravergine di oliva, il succo di un limone e un pizzico di paprika e cumino.
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