Val Camonica, la cucina del recupero è arte

Se vai a Brescia e interroghi gli amministratori, scopri che gran parte di essi ha un debole per la Val Camonica. Il 27 febbraio, a Brescia, nel MUSEO DELLE MILLEMIGLIA, la miglior ristorazione bresciana si ritroverà attorno alla guida Critica & Golosa, che in questa provincia registra presenze importanti. Dalle 17 alle 22 assaggi, chiacchiere e le note di Giorgio Conte, che dedicherà le sue canzoni alle Bollicine, come vengono sbrigativamente detti i brut della Franciacorta. Luoghi eroici di questa provincia sono nascosti in paesi come Artogne, dove l?agriturismo LE FRISE (loc. Riva dei Balti, 12), non lontano dal Parco dell?Adamello, oltre a produrre formaggi di capra straordinari offre una cucina curiosa con piatti come la mousse di crescione e pâté di piccione, i ravioli di ricotta di capra e scorza di limone e l?agnello arrosto. A Berzo Demo il must della trattoria IL VIVIONE (loc. Vivione) è la carne salata con le cipolle. Ma anche le tagliatelle di castagne con formaggio e fiori di camomilla rendono l?idea di cosa sia la cucina del recupero. La tavola radiosa è a Vallio Terme, a IL MIRTO (via Sopranicao, 10), dove la sella di lepre è servita cruda con carciofini e foie gras. È un peccato non andare almeno una volta ad assaggiare questa cucina: millefoglie di patate con panna acida, caviale e uova di salmone, farfalle fresche con sugo d?oca arrosto. A Borno l?azienda SANFIORINO (via Milano, 46) alleva storioni, il gambero di fiume e la trota fario. C?è anche un ristorante adiacente. Imperdibile a Ceto il più raro tra i formaggi bresciani, il Fatulì, che l?azienda agricola SAN FAUSTINO (loc. San Faustino) ha ricreato col latte delle cento capre bionde dell?Adamello. È una caciotta affumicata con rami freschi di ginepro: ineguagliabile. Come i salumi di GIOVANNIFORCHINI a Cividate Camuno (via Cortiglione, 22). La sua funegata è una carne salata affumicata col ginepro che fa il paio con le salamelle di agnello e le salsicce di castrato. Sapori antichi, quanto mai attuali. 1 – AZIENDA AGRICOLA LE FRISE Artogne (BS), tel. 0364.598298 2 – VIVIONE Berzo Demo (BS), tel. 0364. 630563 3 – IL MIRTO Vallio Terme (BS), tel. 0365. 370032 4 – AZIENDA AGROITTICA SAN FIORINO Borno (BS), tel. 339. 2781849 5 – AZIENDA AGRICOLA SAN FAUSTINO Ceto (BS), tel. 328. 1932486 6 – GIOVANNI FORCHINI Cividate Camuno (BS), tel. 338. 8381293